Coc de llonganissa o de tonyina, i d’escalivada

À Terra Alta, ce sont des cocs au miel et au beurre, à Ibiza des cuits sur mesure, des cocs à cheveux d’ange Vinaròs ou des garnitures de “patate douce”. Cocktails de Fraga et cocktails de pommes à Amposta. Cocktail de tomates et «primentó» à Matarraña. À Morella, cocktail avec jambon, sardine et tomate. À La Segarra et Urgell, cocs d’aubergine et de poivrons grillés, avec du hareng ou de la saucisse, ou les cocs estimés de courgettes et d’oignons avec une touche de bacon. À Segrià et à La Noguera, les différents coke recapte, à Valence la coca escudellà. À Majorque, la coca de verdura ou la coca de trempó. À Alicante la coca de maïs, à Cocentaina la coca de sardine à l’oignon et à la tomate. Des dizaines de noms et de variétés, pour un concept gastronomique, simple et pratique: le Cóc, ou le Cocas salé.

 

Cócs
Cócs

 

D’autres parlent du coc, comme de l’adaptation locale de la «pizza» italienne, importée de Toscane au XVe siècle. D’autres, comme l’historien Pedro Balañá, affirment que “la gastronomie de la Nouvelle-Catalogne a conservé les ingrédients et les techniques de fabrication de la tradition islamique, comme les cocas de recapte”. D’où qu’il vienne, la vérité est que le coc est un aliment original et traditionnel de notre culture, et en tant que tel, il doit être promu et diffusé partout.

 

Cartell de l’Aplec del Cóc 2019
Affiche de l’Aplec del Cóc 2019

 

Lorsque l’Aplec del Cóc a été créé à Tàrrega en 1988, l’intention était, d’une part, de revitaliser le Festival de mai et, d’autre part, d’engager un processus de reconnaissance des qualités et vertus du coc. Ce processus s’est étoffé au fil des années avec le salon des produits de boulangerie «Firacóc» et la participation de boulangers d’autres régions.

 

Si vous allez à Tokyo, Berlin, New Delhi ou Sydney, vous trouverez une “pizzeria” dans chacun d’eux. Si vous allez à Barcelone, cela vous coûtera cher de manger un bon Coc. Il reste encore beaucoup à faire, pour étendre, au-delà de nos frontières, la connaissance, la valorisation et la commercialisation des cocs. Nous savons qu’après tout, c’est le marché et l’initiative qui doivent accepter et générer l’offre et la demande du produit. Cependant, de la part des institutions publiques, il est nécessaire d’avoir des idées claires et d’avancer dans la promotion et la diffusion du COC.

 

De nombreuses années se sont écoulées depuis que ma grand-mère m’a envoyée au four de Cal Manonelles avec le panier rempli de poivrons, aubergines, harengs, salami et huile, pour le lendemain pour ramasser les Cocs fraîchement préparés, croustillants et faciles à manger. Aujourd’hui, nous les trouvons, sans avoir besoin de les commander, dans les fours et les boulangeries, ainsi que congelés dans de nombreux supermarchés.

 

Le Cóc est une délicatesse, pratique et exquise, qui peut être facilement faite à la maison et préparée exclusivement avec des produits locaux.

 

Cóc d’arengada fet a casa
Cóc de hareng maison

 

Nous partagerons une recette au cas où vous voudriez vous divertir, en faisant un produit sain et rustique.

 

Ingrédients:

 

  • 500 gr. farine de blé
  • 30 gr. levure fraîche
  • 5-10 gr. du sel
  • 200 ml. d’eau
  • 65 ml. huile d’olive vierge
  • Un poivron grillé et une aubergine
  • Hareng salé ou frais, ou saucisse cuite, anchois ou thon en conserve

 

Nous préparons la pâte avec la farine, l’eau et la levure. Nous le mélangeons et le pétrissons jusqu’à ce qu’il ait une masse très compacte. Ensuite, nous le laissons dans un récipient profond, recouvert d’un chiffon pendant trois heures jusqu’à ce que la pâte se lève. Nous pétrissons à nouveau tout pendant un certain temps, et ajoutons l’huile d’olive, continuons à pétrir et laissons reposer pendant encore une demi-heure.

 

Une fois les pâtes terminées. Nous prenons ce que nous pouvons étaler sur une plaque à pâtisserie. On prend donc un rouleau à pâtisserie pour aplatir les pâtes. Nous devons l’améliorer et l’étendre, l’empêchant de se casser. Nous humidifions la plaque du four avec de l’huile pour empêcher les pâtes de coller et nous l’étalons sur le dessus. Nous ajoutons les lamelles blanchies, réparties sur la surface des pâtes. Nous mettons le hareng ou la saucisse sur le dessus, et avec le four chauffé à 180º. Nous pouvons déjà le faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient bien cuites. Dans le cas de la mise d’anchois ou de thon, il est sorti du four.

 

Lors de son retrait, nous ajouterons une touche d’huile sur le dessus et un bon appétit.

 

Jaume Ramon Solé.

 

(Démarrer la photo: Saucisse ou thon coc, et blanchi)

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