Panadons d’espinacs

Le Carême est une période de 40 jours qui s’étend du mercredi des cendres au dimanche de Pâques. Pendant ce temps, il a été pratiqué, et il est pratiqué entre les croyants, le petit déjeuner et l’abstinence. L’abstinence ne mangeait pas de viande pendant certains jours ou semaines.

 

Afin de rendre l’abstinence attrayante, la tradition populaire a conçu des repas peu communs tout le reste de l’année, préparés avec des produits de l’époque et qui étaient assez savoureux et nutritifs. Les tartes aux épinards sont un repas qui ne contredit pas les règles d’abstinence et, en même temps, c’est un délicieux repas. Dans notre maison, c’est une tradition de faire des tartes à la maison à Pâques et, comme nos grands-mères nous l’ont appris et écrit, je vous encourage à le faire. Vous ne le regretterez pas.

 

Cette recette servira également à connaître le mot “funyir”, dont je n’ai entendu parler que pour définir le processus de réduction des épinards. Les dictionnaires disent que le mot “funyir” vient du mot “fènyer”, ce qui signifie travailler la pâte sur chaque morceau de pain pour la cohérence avant qu’il ne soit façonné. Ils disent que, étymologiquement, cela vient du latin vulgaire fundiare, «creuser, enlever complètement», dérivé du fond d’œil, «bas».

 

Ingrédients pour 18 pâtes à tarte:

 

2 kg d’épinards tendres.
1 œuf entier battu.
1/2 verre d’huile.
1/2 verre d’eau.
1/2 verre de lait.
3/4 comprimé de levure.
Pétrir et étaler.

 

Pour le remplissage:

 

2 kg. d’épinards tendres, choisis, lavés et hachés.
Sortez pour “funyir”.
Raisins secs et pignons de pin au goût.
2 gousses d’ail en petits morceaux
Persil haché bien huilé

 

Faire la tarte et farcir la tarte. Une demi-heure au four à 180 degrés.

 

Bon profit!

 

Jaume Ramon Solé.

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