À Terra Alta, ce sont des noix de coco au miel et au beurre, à Ibiza des noix de coco à la génoise, à Vinaròs des noix de coco cheveux d’ange ou des noix de coco farcies à la patate douce. Coca de Fraga, à Amposta apple cócs. Gâteau à la tomate et au « paprika » à La Matarranya. Coca In Morella avec jambon, sardines et tomates. À La Segarra et Urgell, des gâteaux d’aubergines et de poivrons rôtis avec du hareng ou de la saucisse, ou les bien-aimés coca de courgettes et d’oignons avec une touche de bacon. A Segrià et La Noguera les différents gâteaux de collection, à Valence l’escudellà de coca. A Majorque, coca végétale ou coca trempo. A Alicante le gâteau de maïs, à Cocentaina le gâteau de sardine à l’oignon et à la tomate. Des dizaines de noms et de variétés, pour un concept gastronomique simple et pratique : le Coca, ou les Galettes salées.
Certains parlent de coca, comme l’adaptation locale de la pizza italienne, importée de Toscane au XVe siècle. D’autres, comme l’historien Pere Balañà, affirment que « la gastronomie de la Nouvelle Catalogne a conservé des ingrédients et des techniques d’élaboration de la tradition islamique, comme dans les gâteaux de collection ». D’où qu’il vienne, la vérité est que le coca est un aliment original et traditionnel de notre culture, et en tant que tel, il doit être promu et fait connaître partout.
Lorsque le Cock Gathering a été créé à Tàrrega en 1988, l’objectif était, d’une part, de revitaliser la Festa Major del Maig et, d’autre part, d’entamer un processus de reconnaissance des qualités et des vertus du coca. Ce processus s’est élargi au fil des ans avec la présentation des produits de boulangerie « Firacóc » et la participation de boulangers d’autres régions.
Si vous allez à Tokyo, Berlin, New Delhi ou Sydney, vous trouverez une « pizzeria » partout. Si vous allez à Barcelone, il vous en coûtera cher pour manger un bon coca. Il reste encore beaucoup à faire pour étendre, au-delà de nos frontières, la connaissance, la valorisation et la commercialisation de la noix de coco. Nous savons qu’après tout, c’est le marché et l’initiative qui doivent accepter et générer l’offre et la demande du produit. Cependant, de la part des institutions publiques, il est nécessaire d’avoir les idées claires et d’avancer dans la promotion et la diffusion de la coke.
Cela fait de nombreuses années que ma grand-mère m’a envoyé à la boulangerie de Cal Manonelles avec la farce chargée de poivrons, d’aubergines, de harengs, de saucisses et d’huile, et le lendemain, j’ai récupéré les cocas fraîchement cuits, croquants et comestibles. Aujourd’hui on se retrouve, sans avoir à les commander, dans les fours et les boulangeries, ainsi que surgelés dans de nombreux supermarchés.
Le coca est un aliment, pratique et exquis, qui peut être facilement préparé à la maison et fabriqué exclusivement avec des produits locaux.
Nous vous partagerons une recette si vous souhaitez vous divertir en réalisant un produit sain et campagnard.
Ingrédients:
Nous préparons la pâte avec de la farine, de l’eau et de la levure. Nous le mélangeons et le pétrissons jusqu’à ce que la pâte soit très compacte. Ensuite, nous le laissons dans un bol profond, recouvert d’un linge pendant trois heures jusqu’à ce que la pâte lève. Nous pétrissons à nouveau le tout pendant un moment, ajoutons l’huile d’olive, continuons à pétrir et laissons reposer encore une demi-heure.
Une fois que nous avons fait les pâtes. On prend celui qu’on peut étaler sur une plaque à pâtisserie. Alors on prend un rouleau pour aplatir la pâte. Nous devons le rendre mince et l’étaler, en l’empêchant de se casser. Nous trempons l’argent dans le four pour empêcher la pâte de coller et l’étalons sur le dessus. Ajouter l’escalivada en lanières, réparties sur la surface des pâtes. Nous mettons le hareng ou la saucisse sur le dessus, et avec le four chaud à 180º. Nous pouvons le faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient bien cuites. Dans le cas des anchois ou du thon, il est placé au four lorsqu’il est retiré.
Lorsque nous le retirons, nous ajoutons un filet d’huile sur le dessus et dégustons.
Jaume Ramon Solé.
