Le carême est une période de 40 jours allant du mercredi des Cendres au dimanche de Pâques. Pendant ce temps on pratiquait, et on pratique chez les croyants, le petit-déjeuner et l’abstinence. L’abstinence consistait à ne pas manger de viande pendant certains jours ou semaines.
Afin de rendre l’abstinence attractive, la tradition populaire concevait des repas insolites pour le reste de l’année, à base de produits de saison, et qu’ils étaient assez savoureux et nutritifs. Le panado aux épinards, est un aliment qui ne contredit pas les règles d’abstinence et en même temps est un aliment délicieux. Dans notre maison, c’est une tradition de faire des panadons à la maison pour Pâques et, tout comme nos grands-mères nous l’ont appris et l’ont laissé par écrit, je vous encourage à le faire. Vous ne le regretterez pas.
Cette recette vous aidera également à apprendre le mot “funyir”, que je l’ai seulement entendu pour définir le processus de réduction des épinards. Les dictionnaires disent que le mot « funyir » vient du mot « fènyer » qui signifie travailler la pâte de chaque morceau de pain pour qu’elle prenne consistance avant de lui donner forme. On dit qu’étymologiquement il vient du latin vulgaire fundiare, « creuser, bien remuer », dérivé de fundus, « fond ».
Ingrédients, pour les pâtes de 18 panadons :
2 kg d’épinards.
1 ou entier battu.
1/2 tasse d’huile.
1/2 tasse d’eau.
1/2 tasse de lait.
3/4 de tablette de levure.
Pétrir et étaler.
Pour le remplissage:
2 kg. d’épinards tendres, triés, lavés et hachés.
Sel pour funyir.
Raisins secs et pignons de pin au goût.
2 gousses d’ail en petits morceaux
Persil finement haché assaisonné d’huile
Préparez le panadó avec les pâtes et la garniture. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés.
Bon appétit!
Jaume Ramon Solé.
